今年のシュトレン

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ドイツではシュトレンの分量が法律で決まっているらしいと今更ながら知った。
・ドライフルーツ：粉に対して60％
・バター：粉に対して30％
なので少し分量調整…といっても10gくらいかな？
ドライフルーツは減った。
元々は精進料理で、その場合バターも牛乳も使わないというのも知った。


Ａ┳牛乳：100cc(人肌に温める)
　┗卵：１個(室温に戻す)
Ｂ┳強力粉：300g
　┣アーモンドプードル：40g
　┣バター：90g(イーストから離す)
　┣砂糖：50g(土手底)
　┣塩3g(イーストから離す)
　┣ドライイースト：6g(土手底)
　┗シナモン：小匙１
Ｃ(ラム酒を絡めておく)
　┣ドライフルーツ：180g
　┗クルミ：100g

他━イチジク：中心分棒状に切っておく
仕上げ(用意しておいた分)
　┣バター：100g以上
　┗粉砂糖：100g以上

マジパン
　┣アーモンドプードル：50g
　┣粉砂糖：50g
　┗牛乳：20g前後

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作り方は同じ。


・Ａを混ぜる。
・最大ボウル内にＢで土手を作る。
・土手の中心に卵液を入れて少しずつ混ぜる。
┗最初はゴムベラ→バター混ぜる時に手に変更。
┗出来るだけ最後の方で塩とバターを混ぜる。
・15分ほど捏ねてまとめる。
┗※生地が冷たくならないように注意！
・軽くラップをして一次発酵60分。
・その間にドライフルーツとクルミの準備を済ませる。
・ガス抜きして２分割して、半分にＣを混ぜる。
・それぞれを同分割してプレーン生地を四角形に伸ばす。
・プレーン生地にフルーツ生地を重ねる。
・中心にイチジクもしくはマジパンを並べ、包むようにシュトレンの形に整形。
・二次発酵60分。
・すぐに170℃予熱。
※余熱してる間、生地が冷めないように注意
・170℃で35分〜。
・熱いうちに塊バターを塗る。
?手袋をはいて擦り付け、粉砂糖でコーティング。
・きっちりしっかりラップ巻く。
・翌日、改めて粉糖でコーティングする。

14:30開始。
18:10完了。

今年は急遽、日中の仕事明けに仕込んだ。
なんせ観たい映画が重なってて…そんなときに夜の仕事がいきなり休みになり、ならもう作ってしまえ!!翌日にひたすら映画を浴びれば良いのだ！となった。


ご不幸のため、今年から送り先が１件減り、作りながらなんか切なくなった。